Alimenti: mozzarella di bufala non va in frigo, peggiora e meno sana
Roma, 26 mar. (AdnKronos Salute) 14:46La mozzarella di bufala "peggiora se conservata in frigorifero" ed è anche "meno sana": nell’arco delle 24 ore sia a livello chimico che dal lato dell’analisi sensoriale "la scelta migliore risulta essere quella di conservare la mozzarella a temperatura ambiente".
E' quanto ha dimostrato uno studio del laboratorio del Gruppo Maurizi, specializzato in sicurezza alimentare e ambientale, che ha analizzato dei campioni di mozzarella di bufala per osservare la differenza tra quelle conservate in frigorifero e quelle mantenute a temperatura ambiente.
Sono state realizzate analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali sulle mozzarelle. "Lo studio nasce dall’esigenza di informare tutti coloro che, per paura della proliferazione batterica, conservano la mozzarella di bufala in frigorifero a discapito della sua qualità - afferma Daniela Maurizi, amministratore delegato del Gruppo Maurizi - La mozzarella di bufala conservata in frigorifero perde ...
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